【何谓“天然食品”？】
天然食品，是指农作物在天然环境下生长、不添加任何化学 合成物质的食物；非天然食品，即是加工食品，这类食品在 生产过程中经过化学加工、加入了食品添加剂，如防腐剂、 人工合成色素和香精、增味剂等不健康的化学合成物质，来 提升商业利益。 食品的颜色和外观往往会成为选择食品的首要标准。天然食 品大多具有它本身的色泽与风味，但由于天然色素着色欠佳 ，色泽不鲜艳且易褪色，在食品的消毒杀菌、贮藏过程中常 会造成其不同程度减退或完全丧失原有的色泽。天然农作物 的外观和风味也会因气候变化和土质的不同而产生不稳定现 象。 人工合成色素种类繁多、性质稳定、价格廉宜，但却存在食 用安全隐忧。这些添加剂的成分含有人体较难分解的化学物 质，进入人体后会增加肝脏解毒负担，诱发肝脏损伤。因此 ，国家食品安全监管单位制定了安全标准，以管制食品制造 商在食品添加剂的应用和安全剂量。 尽管如此，基于食品监管单位出现疏漏、消费者缺乏对天然 食品的辨识度，一些制造商虽然标示着“纯天然”、“无添 加”等卖点，实际上食品原料却走着反方向的路线，目的是 为了采用最经济的手法在市场竞争中取胜，获取最高的利润 。 当植物受到某些因素影响，便会使其内部色素产生化学反应 ，从而改变自身色素比例，而形成变色效果。造成植物变色 的因素主要来自气候变化，即温度和光照度。 (i) 温度 在低温环境下，许多植物会发生颜色加深的变化，开始时可 能局部变红，后来红色逐渐加深，有的甚至变为黑色。这种 现象产生的原因是由于植物的自我保护造成的。首先，低温 催生植物体内花色素的合成。花色素比起绿色素能够更好地 吸收阳光中的紫外线，为植物提供热量，起到御寒保暖的作 用。花色素的比例升高了，植物也就变红了。此外，一些植 物的花色部分由花芽发育时的温度决定，低温会促进色素合 成，例如牵牛花。 (ii) 光照度 植物的颜色是其内部色素存在的外在表现，叶绿素使叶子显 现出绿色、秋天叶黄素使叶子变黄，同样，植物颜色的改变 也是色素成分变化的影响。光照改变植物颜色是最常见，而 且见效最快。如果植物的生长环境长期处于阳光充足的地方 ，就会发现植物叶片颜色开始变化。当然，不一定都会变红
